Hermann-Teig ist ein süßer, fermentierter Teigansatz, der über mehrere Tage gepflegt, gefüttert und anschließend weitergegeben oder verbacken wird. Viele kennen ihn noch aus ihrer Kindheit: Ein Glas Hermann kam von Freunden oder Nachbarn ins Haus – zusammen mit einer kleinen Pflegeanleitung.
Wenn du keinen Hermann geschenkt bekommst, kannst du ihn auch selbst neu ansetzen. Hier erfährst du kompakt, wie du Hermann-Teig selber machen, pflegen und anschließend weiterführen kannst.
Hermann-Teig selber ansetzen
Dieser Hermann-Grundansatz wird mit Mehl, Zucker, Trockenhefe und Wasser gestartet. Nach der Startphase folgt die traditionelle Pflege im Kühlschrank, bei der der Teig regelmäßig umgerührt und zweimal gefüttert wird.
Vorbereitung10 Minuten
Ruhezeitca. 14 Tage
Gesamtzeitca. 14 Tage
SchwierigkeitEinfach
SaisonGanzjährigZutaten
- Grundansatz
- 1. Fütterung
- 2. Fütterung
Zubereitung
💡 Tipps
Verwende ein sauberes Gefäß mit ausreichend Platz, da die Menge beim Füttern deutlich zunimmt.
Notiere dir den Starttag des Pflegezyklus, damit die beiden Fütterungen nicht verwechselt werden.
Kleine Bläschen und ein angenehm säuerlich-hefiger Geruch können bei einem aktiven Ansatz auftreten.
Bei sichtbarem Schimmel oder eindeutigen Anzeichen von Verderb den gesamten Ansatz entsorgen.
🏺 Aufbewahrung
Nach der Startphase wird Hermann während des klassischen Pflegezyklus im Kühlschrank aufbewahrt.
⏳ Haltbarkeit
Nach dem vorgesehenen Pflegezyklus füttern, weiterführen oder verarbeiten. Bei Schimmel oder eindeutigen Verderbsanzeichen den gesamten Ansatz entsorgen.
Was ist Hermann-Teig?
Hermann wird häufig als süßer Sauerteig bezeichnet. Die verbreitete Variante unterscheidet sich jedoch vom klassischen Sauerteig, weil sie meist mit Backhefe gestartet und später mit Mehl, Zucker und Milch gefüttert wird.
Wenn du dich für klassischen Sauerteig interessierst, findest du hier meine Anleitung zum Sauerteigbrot selber backen.
Das Besondere an Hermann ist vor allem die Tradition des Teilens: Nach der Pflege wird der Teig portioniert, weitergeführt, verbacken oder verschenkt.
Hermann-Teig selbst ansetzen
Für einen neuen Hermann brauchst du nur wenige Zutaten. Die genauen Mengen und Arbeitsschritte findest du im Rezeptblock oben.
Wichtig ist: Ein frisch angesetzter Hermann beginnt nicht sofort mit Tag 1 des klassischen Pflegeplans. Zuerst braucht der Grundansatz einige Tage, um sich zu entwickeln.
Da Mehl regelmäßig zum Füttern benötigt wird, lohnt sich eine geeignete Vorratshaltung. Wie du es trocken und vor Vorratsschädlingen geschützt aufbewahrst, erfährst du im Beitrag Mehl richtig lagern.
Hermann-Teig pflegen: Der 10-Tage-Plan
Nach der Startphase beginnt der bekannte 10-Tage-Zyklus. Dabei wird Hermann an bestimmten Tagen umgerührt und zweimal gefüttert.
Den vollständigen Hermann-10-Tage-Plan findest du hier auf einen Blick:
Nach Tag 10 kannst du Hermann teilen, verbacken oder einen Teil behalten und damit einen neuen Pflegezyklus beginnen.
Wo wird Hermann aufbewahrt?
Nach der Startphase wird Hermann während des klassischen Pflegezyklus im Kühlschrank aufbewahrt.
Verwende ein sauberes und ausreichend großes Gefäß, da die Teigmenge durch das Füttern zunimmt. Auch Gefäß und Rührwerkzeug sollten sauber sein.
Woran erkenne ich einen aktiven Hermann?
Ein aktiver Hermann kann kleine Bläschen entwickeln und einen leicht säuerlich-hefigen Geruch haben. Auch die Konsistenz kann sich im Laufe der Pflege verändern.
Nicht jeder Ansatz sieht dabei genau gleich aus.
Bei sichtbarem Schimmel, deutlichen ungewöhnlichen Verfärbungen oder klaren Anzeichen von Verderb solltest du den gesamten Ansatz entsorgen.
Hermann teilen und weitergeben
Am Ende des 10-Tage-Zyklus wird Hermann traditionell geteilt.
Du kannst einen Teil:
- selbst weiterführen,
- verbacken,
- oder an Freunde und Familie verschenken.
Wenn du Hermann weitergibst, gib am besten auch den 10-Tage-Plan dazu. So kann die nächste Person direkt mit Tag 1 beginnen.
Genau diese Weitergabe hat Hermann über viele Jahre zu einer kleinen Küchentradition gemacht.
Was kann man aus Hermann backen?
Der Klassiker ist Hermann-Kuchen. Je nach Rezept lässt sich der Teig beispielsweise mit Äpfeln, Nüssen, Zimt, Rosinen oder Schokolade kombinieren.
Der Grundansatz bleibt dabei die Basis für verschiedene süße Backideen.
Häufige Fragen zu Hermann-Teig
Ist Hermann ein Sauerteig?
Hermann wird häufig als süßer Sauerteig bezeichnet. Die verbreitete Variante wird jedoch meist mit Backhefe gestartet und später zusätzlich mit Zucker und Milch gefüttert.
Wie lange dauert der Hermann-Teig?
Der klassische Pflegezyklus dauert zehn Tage. Wenn du Hermann selbst neu ansetzt, kommt davor noch die Startphase des Grundansatzes hinzu.
Muss Hermann jeden Tag gefüttert werden?
Nein. Gefüttert wird nur an bestimmten Tagen. Dazwischen wird der Ansatz je nach Tag umgerührt oder ruhen gelassen.
Kann ich Hermann-Teig selbst ansetzen?
Ja. Du brauchst keinen bereits vorhandenen Hermann. Einen neuen Grundansatz kannst du mit wenigen Zutaten selbst herstellen.
Was mache ich bei Schimmel?
Bei sichtbarem Schimmel sollte der gesamte Ansatz entsorgt werden. Nicht nur die betroffene Stelle entfernen und den Rest weiterverwenden.