Sauerkraut selber machen
Traditionelles Sauerkraut aus Weißkohl und Salz selbst fermentieren. Einfaches Rezept für natürliches Sauerkraut ohne Zusatzstoffe.
Kochutensilien
- 1 Großes Glas oder Fermentationsglas
- 1 Messer oder Hobel
- 1 Große Schüssel
- 1 Stampfer
- 1 Fermentationsgewicht
Zutaten
- 1 kg Weißkohl frisch
- 20 g Salz ohne Jod
- 1 TL Kümmel optional
Anleitungen
- Weißkohl äußere Blätter entfernen, vierteln und den Strunk herausschneiden. Anschließend den Kohl fein hobeln oder sehr dünn schneiden.
- Den geschnittenen Kohl in eine große Schüssel geben und mit dem Salz mischen. Alles kräftig kneten oder stampfen, bis deutlich Saft austritt.
- Den Kohl fest in ein sauberes Glas drücken, sodass möglichst wenig Luft eingeschlossen bleibt. Die entstandene Lake sollte den Kohl vollständig bedecken.
- Ein Fermentationsgewicht oder ein kleines Glas verwenden, damit der Kohl unter der Lake bleibt. Optional Kümmel hinzufügen.
- Das Glas locker verschließen und bei Raumtemperatur 3 bis 7 Tage fermentieren lassen. Danach kühl lagern und genießen.
- Nach einigen Tagen probieren. Sobald der gewünschte Geschmack erreicht ist, das Sauerkraut in den Kühlschrank stellen.
Notizen
✅ So erkennst du dass alles gut läuft: Blasenbildung in den ersten 24–72 Stunden zeigt aktive Milchsäurebakterien. Leicht trübe Lake ist normal und erwünscht. Ein angenehmer, säuerlicher Geruch bedeutet alles richtig gemacht. Der Geruch sollte zu keinem Zeitpunkt faulig oder stechend sein.