Bärlauch fermentieren – das Grundrezept
Einfaches Rezept zum Bärlauch fermentieren im Glas mit 2 % Salzlake für Anfänger
Kochutensilien
- 1 Einmachglas (500 ml) Bügelglas oder Schraubglas
- 1 Küchenwaage für die Salzmenge wichtig
- 1 Fermentiergewicht alternativ Gefrierbeutel mit Wasser
Zutaten
- 200 g frischer Bärlauch gewaschen und trockengeschüttelt
- 400 ml Wasser gefiltert oder abgestanden
- 8 g jodfreies Salz entspricht ca. 2 % Salzlake
Optional
- 1 TL Pfefferkörner
- 1 Blatt Lorbeerblatt
Anleitungen
Bärlauch vorbereiten
Blätter gründlich waschen und gut trocken schütteln. Stark verschmutzte oder beschädigte Blätter aussortieren. Die Stiele können mitfermentiert werden.Salzlake ansetzen
8 g jodfreies Salz in 400 ml Wasser vollständig auflösen. Kurz umrühren, bis keine Salzkörner mehr sichtbar sind.Glas befüllen
Die Bärlauchblätter locker in ein sauberes Einmachglas schichten. Optional Pfefferkörner und Lorbeerblatt hinzufügen.Lake eingießen
Die Salzlake über den Bärlauch gießen, bis alle Blätter vollständig bedeckt sind. Mindestens 2 bis 3 cm Abstand zum Glasrand lassen.Beschweren
Den Bärlauch vollständig unter der Lake halten. Dafür ein Fermentiergewicht oder alternativ einen kleinen, mit Wasser gefüllten Gefrierbeutel verwenden.Fermentieren lassen
Das Glas locker verschließen und bei 18 bis 22 °C stehen lassen. Ab dem zweiten Tag täglich kurz öffnen, um Druck abzulassen, und prüfen, ob der Bärlauch weiterhin unter der Lake liegt.Kosten und kühlen
Ab Tag 3 täglich probieren. Sobald die Säure angenehm ist, meist nach 3 bis 5 Tagen, das Glas fest verschließen und in den Kühlschrank stellen.
Notizen
✅ So erkennst du, dass alles gut läuft: Leichte Blasenbildung in den ersten 24–48 Stunden zeigt aktive Milchsäurebakterien. Die Lake wird leicht trüb – das ist normal und gewollt. Der Geruch sollte säuerlich-knoblauchartig sein, niemals faulig oder stechend.