Im Spätsommer und Herbst liegt unter vielen Obstbäumen plötzlich mehr Obst auf dem Boden, als du direkt essen kannst. Äpfel bekommen Druckstellen, Birnen werden schnell weich und reife Pflaumen fallen manchmal schon beim kleinsten Windstoß vom Baum.
Das bedeutet aber noch lange nicht, dass die Früchte auf dem Kompost landen müssen. Gerade Fallobst eignet sich oft hervorragend zum Kochen, Backen, Dörren, Entsaften oder Einkochen.
Entscheidend ist vor allem, dass du die Früchte richtig einschätzt und nicht versuchst, verdorbenes Obst noch zu retten. In diesem Beitrag zeige ich dir, welches Fallobst du noch verwenden kannst und welche Verarbeitungsmethode zu welchem Zustand besonders gut passt.
- Fallobst solltest du möglichst regelmäßig aufsammeln.
- Kleine Druckstellen machen Obst nicht automatisch unbrauchbar.
- Sehr reife Früchte eignen sich besonders gut für Mus und Kompott.
- Faules oder verschimmeltes Obst gehört nicht mehr in die Küche.
- Äpfel, Birnen und Pflaumen lassen sich vielseitig weiterverarbeiten.
- Für das Winterlager ist Fallobst meist schlechter geeignet als unbeschädigtes Pflückobst.
- Große Mengen lassen sich am besten auf mehrere Verarbeitungsarten verteilen.
Was ist Fallobst eigentlich?
Als Fallobst werden Früchte bezeichnet, die vom Baum auf den Boden gefallen sind. Das kann ganz unterschiedliche Ursachen haben.
Vollreife Früchte lösen sich irgendwann von selbst. Auch Wind, Regen, Schädlinge oder beschädigte Zweige können dafür sorgen, dass Äpfel, Birnen oder Pflaumen früher herunterfallen.
Fallobst ist deshalb nicht automatisch schlechtes Obst.
Eine heruntergefallene Frucht kann trotz einer kleinen Druckstelle im Inneren noch vollkommen in Ordnung sein. Gerade solche Früchte eignen sich häufig sehr gut für die schnelle Verarbeitung.
Anders sieht es bei deutlicher Fäulnis, Schimmel oder auffälligem Geruch aus. Solches Obst solltest du nicht mehr für Lebensmittel verwenden.
Fallobst ist häufig typisches Verarbeitungsobst. Während makellose und lagerfähige Früchte besser für das Winterlager aufgehoben sind, kannst du leicht angeschlagene Früchte sinnvoll zu Mus, Saft, Kompott oder Dörrobst weiterverarbeiten.
Fallobst richtig beurteilen
Bevor du mit dem Verarbeiten beginnst, solltest du jede Frucht kurz kontrollieren.
Eine kleine reine Druckstelle ist etwas anderes als Fäulnis. Auch sehr weiches Obst kann noch verwendbar sein, wenn es normal riecht und weder Schimmel noch andere Anzeichen von Verderb zeigt.
Bei einer kleinen Druckstelle kannst du die betroffene Stelle großzügig entfernen. Verwende den übrigen Teil aber nur, wenn das Fruchtfleisch unauffällig ist und weder Fäulnis noch Schimmel oder ein ungewöhnlicher Geruch festzustellen sind.
Fallobst mit Druck- oder Fraßstellen solltest du möglichst rasch verarbeiten und nicht für eine längere Lagerung einplanen. Auch das Bundeszentrum für Ernährung empfiehlt bei solchen Früchten eine schnelle Verarbeitung.
Verschimmeltes Obst solltest du vollständig entsorgen.
Schimmel kann sich in Lebensmitteln weiter ausbreiten, als äußerlich erkennbar ist. Einige Schimmelpilze können außerdem sogenannte Mykotoxine bilden.
Das Bundesinstitut für Risikobewertung weist darauf hin, dass solche Schimmelpilzgifte durch die beim Kochen oder Backen entstehende Hitze nicht zuverlässig unschädlich gemacht werden.
Deshalb solltest du verschimmeltes Obst weder für Mus noch für Saft, Kuchen oder andere Lebensmittel verwenden.
Welche Verarbeitung passt zu Fallobst?
Sobald du das Obst sortiert hast, beginnt der eigentlich interessante Teil.
Je nach Reifegrad und Menge eignen sich die Früchte für ganz unterschiedliche Verarbeitungsmethoden. Feste Früchte kannst du noch schneiden, dörren oder backen. Sehr weiches, aber einwandfreies Obst eignet sich dagegen oft besonders gut für Mus.
Große Mengen lassen sich am besten auf mehrere Methoden verteilen.
1. Fallobst zu Mus verarbeiten
Mus ist eine der einfachsten Möglichkeiten, sehr reifes Obst sinnvoll zu nutzen.
Besonders gut eignen sich:
- Äpfel
- Birnen
- Pflaumen
- Mischungen verschiedener Früchte
Wasche die Früchte gründlich, entferne beschädigte Stellen sowie Kerngehäuse oder Steine und schneide sie klein.
Äpfel und Birnen kannst du mit wenig Flüssigkeit weich kochen und anschließend pürieren oder passieren.
Bei sehr süßen Früchten ist zusätzlicher Zucker häufig gar nicht notwendig.
Möchtest du das Mus länger haltbar machen, solltest du dafür ein geeignetes und geprüftes Verfahren verwenden.
Wenn mehrere Obstsorten gleichzeitig reif werden, kannst du sie kombinieren.
Apfel und Birne ergeben beispielsweise ein mildes Mus, während Pflaumen mehr Farbe und ein kräftigeres Aroma hineinbringen.
Wenn du Fallobst zu Apfelmus verarbeiten möchtest, findest du bald eine ausführliche Anleitung in Apfelmus selber machen und haltbar machen (folgt bald).
2. Kompott kochen
Wenn du noch etwas Struktur im Obst behalten möchtest, ist Kompott eine gute Alternative zu Mus.
Schneide die vorbereiteten Früchte in Stücke und gare sie nur so lange, bis sie weich sind, aber nicht vollständig zerfallen.
Je nach Obstsorte passen beispielsweise:
- Zimt
- Vanille
- Nelken
- Zitronensaft
Kompott kannst du direkt essen oder später zu Joghurt, Grießbrei, Milchreis oder anderen Süßspeisen geben.
Auch als Grundlage für Desserts oder zum Backen lässt es sich gut weiterverwenden.
3. Fallobst entsaften
Wenn unter einem größeren Baum jeden Tag viele Äpfel oder Birnen liegen, kann sich das Entsaften besonders lohnen.
Für kleinere Mengen kannst du die Früchte selbst verarbeiten. Bei einer größeren Ernte kann auch eine regionale Mosterei interessant sein.
Dabei solltest du das Obst vorher immer gründlich sortieren.
Faules oder verschimmeltes Obst gehört nicht in die Presse.
Gerade beim Entsaften kannst du größere Mengen innerhalb relativ kurzer Zeit verarbeiten und verhindern, dass immer mehr Früchte unter dem Baum verderben.
Mehr dazu findest du bald in Apfelsaft selber machen – von der Ernte bis zum Vorrat (folgt bald).
4. Konfitüre oder Fruchtaufstrich herstellen
Sehr reifes, aber einwandfreies Obst eignet sich gut für Konfitüre und Fruchtaufstriche.
Pflaumen sind dafür besonders beliebt, aber auch Kombinationen verschiedener geeigneter Früchte sind möglich.
Beim Haltbarmachen solltest du dich an ein erprobtes Rezept und die jeweiligen Angaben des verwendeten Gelierzuckers halten.
So lassen sich auch kleinere Mengen verschiedener Früchte sinnvoll zusammen verarbeiten.
5. Kuchen und Crumble backen
Für Kuchen brauchst du keine optisch perfekten Früchte.
Kleine reine Druckstellen lassen sich großzügig entfernen, sofern der übrige Teil der Frucht einwandfrei ist.
Anschließend eignen sich die Früchte beispielsweise für:
- Apfelkuchen
- Birnenkuchen
- Pflaumenkuchen
- Streuselkuchen
- Crumble
- Muffins
Ein Crumble ist besonders praktisch, wenn du nur eine kleinere Menge reifes Obst schnell verbrauchen möchtest.
6. Chutney kochen
Fallobst muss nicht immer süß verarbeitet werden.
Äpfel, Birnen und Pflaumen eignen sich je nach Rezept auch für herzhafte Chutneys.
Typische weitere Zutaten sind beispielsweise Zwiebeln, Essig, Zucker und verschiedene Gewürze.
Chutney bringt Abwechslung in den Vorrat, wenn du bereits genügend Mus, Saft oder Konfitüre hergestellt hast.
Wenn viel Obst gleichzeitig anfällt, würde ich nicht alles auf eine einzige Art verarbeiten.
Ein Teil kann zu Mus werden, ein Teil zu Saft und ein weiterer Teil zu Dörrobst oder Chutney.
So nutzt du deine Ernte vielseitiger und hast später mehr Auswahl im Vorrat.
7. Äpfel und Birnen dörren
Dörren eignet sich besonders für festere und einwandfreie Früchte.
Entferne beschädigte Stellen und das Kerngehäuse und schneide das Obst anschließend in möglichst gleichmäßige Scheiben.
Danach kannst du es beispielsweise in einem Dörrgerät oder mit einer geeigneten Methode im Backofen trocknen.
Entscheidend für die anschließende Lagerung ist, dass ausreichend Feuchtigkeit entzogen wurde.
Noch feuchtes Dörrobst solltest du nicht einfach luftdicht für den Vorrat wegstellen, da verbliebene Feuchtigkeit den Verderb begünstigen kann.
Äpfel eignen sich besonders gut als getrocknete Ringe. Auch Birnen entwickeln beim Trocknen eine intensive natürliche Süße.
Eine ausführliche Anleitung folgt bald mit Obst richtig dörren – Temperatur, Dauer und Lagerung.
8. Fallobst einfrieren
Wenn dir gerade die Zeit zum Einkochen oder Dörren fehlt, kannst du einen Teil der geeigneten Früchte auch einfrieren.
Bereite das Obst vorher vollständig vor.
Bei Äpfeln und Birnen:
- waschen
- beschädigte Stellen entfernen
- Kerngehäuse entfernen
- in Stücke schneiden
- portionsweise einfrieren
Pflaumen kannst du waschen, halbieren und entsteinen.
Nach dem Auftauen wird Obst häufig weicher. Für Mus, Kompott, Kuchen oder andere gekochte Gerichte ist das meist kein Problem.
Das Einfrieren kann deshalb eine praktische Zwischenlösung sein, wenn gerade sehr viel Obst gleichzeitig anfällt.
9. Fruchtsirup herstellen
Sehr aromatisches und einwandfreies Obst lässt sich je nach Rezept auch zu Sirup verarbeiten.
Pflaumen und Birnen können beispielsweise mit passenden Gewürzen kombiniert werden, während Apfel ebenfalls eine gute Grundlage sein kann.
Je nach Rezept kannst du den fertigen Sirup später verdünnen oder zum Verfeinern von Speisen verwenden.
Wenn du Sirup für einen längeren Zeitraum haltbar machen möchtest, solltest du ein geprüftes Rezept mit passenden Zutatenmengen und Verarbeitungsschritten verwenden.
10. Nicht mehr essbares Fallobst sinnvoll entsorgen
Nicht jede Frucht muss gerettet werden.
Wenn Obst bereits stark verfault, verschimmelt oder eindeutig verdorben ist, solltest du es nicht mehr für Lebensmittel verwenden.
Unauffälliges Fallobst, das du lediglich nicht mehr verwerten möchtest, kann je nach Kompostsystem in überschaubaren Mengen kompostiert werden. Sehr feuchtes Obst solltest du dabei mit strukturreichem, trockenerem Material mischen.
Bei Früchten mit erkennbarem Krankheitsbefall solltest du dich dagegen nach der jeweiligen Pflanzenkrankheit richten. Nicht jedes befallene Pflanzenmaterial ist für einen normalen Hauskompost geeignet.
Im Zweifel kannst du dich zusätzlich an den örtlichen Vorgaben für Bio- oder Restabfall orientieren.
Welche Methode passt zu welchem Obst?
Nach den einzelnen Möglichkeiten stellt sich oft noch eine ganz praktische Frage:
Welche Verarbeitung passt zu meinem Obst jetzt am besten?
Feste Früchte eignen sich eher zum Schneiden, Dörren oder Backen.
Sehr reife, aber noch einwandfreie Früchte sind dagegen häufig besser für Mus oder Kompott geeignet.
Bei großen Mengen lohnt es sich meist, eine Methode zu wählen, mit der du viele Früchte auf einmal verarbeiten kannst.
Die Infografik hilft dir dabei, nicht nur nach der Obstsorte, sondern auch nach Reifegrad und Menge zu entscheiden.
So kann ein fester Apfel beispielsweise noch gut gedörrt oder gebacken werden, während eine sehr weiche, aber einwandfreie Birne eher für Mus oder Kompott geeignet ist.
Warum Fallobst nicht lange gelagert werden sollte
Fallobst ist meist deutlich schlechter lagerfähig als unbeschädigtes Pflückobst.
Beim Aufprall auf den Boden können Druckstellen oder kleine Verletzungen entstehen. Dadurch können die Früchte schneller verderben.
Das Bundeszentrum für Ernährung empfiehlt Fallobst mit Druck- oder Fraßstellen deshalb zur raschen Verarbeitung. Unversehrte Äpfel können dagegen bei geeigneten Bedingungen wesentlich länger gelagert werden.
Für das Winterlager solltest du also möglichst gesunde, unbeschädigte und grundsätzlich lagerfähige Früchte auswählen.
Wenn du gleichzeitig pflückst und Fallobst sammelst, würde ich zuerst die schönsten und wirklich unbeschädigten Früchte für das Lager zurücklegen.
Alles mit kleinen Schäden kommt anschließend in die Küche.
So verarbeitest du nicht versehentlich Obst, das sich noch deutlich länger lagern ließe.
Mehr dazu findest du bald in Äpfel richtig lagern – so bleibt die Ernte möglichst lange haltbar (folgt bald).
Fallobst regelmäßig aufsammeln
Während der Haupterntezeit lohnt es sich, regelmäßig unter den Obstbäumen nachzusehen.
Dadurch findest du frisch heruntergefallene Früchte, bevor sie lange auf dem Boden liegen.
Praktisch ist eine einfache Sortierung direkt beim Sammeln.
Du kannst beispielsweise drei Behälter verwenden:
- gute Früchte zum direkten Verzehr
- leicht beschädigte Früchte zur schnellen Verarbeitung
- verdorbene Früchte zum Aussortieren
So sparst du dir später einen zusätzlichen Sortierschritt.
Bei größeren Obstmengen lohnt es sich, schon beim Sammeln nach Zustand zu sortieren. Feste Früchte kommen getrennt von sehr weichem Obst in den Korb.
Dadurch kannst du die empfindlicheren Früchte zuerst verarbeiten und vermeidest zusätzlich, dass schwere feste Früchte das weiche Obst weiter zusammendrücken.
Häufige Fragen zu Fallobst
Kann man Fallobst noch essen?
Ja. Eine heruntergefallene Frucht ist nicht automatisch verdorben. Kontrolliere sie jedoch sorgfältig auf Druckstellen, Fäulnis, Schimmel und auffälligen Geruch. Beschädigte Früchte solltest du möglichst zeitnah verarbeiten.
Kann man Äpfel mit Druckstellen noch verwenden?
Kleine reine Druckstellen können großzügig entfernt werden, wenn der restliche Apfel einwandfrei ist und weder Fäulnis noch Schimmel oder ein auffälliger Geruch vorhanden sind. Für eine längere Lagerung solltest du solche Früchte nicht einplanen.
Kann man Fallobst zu Saft verarbeiten?
Ja. Geeignetes und einwandfreies Fallobst kann zu Saft verarbeitet werden. Faules oder verschimmeltes Obst solltest du vorher konsequent aussortieren.
Kann man verschimmeltes Obst noch verkochen?
Nein. Verschimmeltes Obst solltest du vollständig entsorgen. Schimmelpilzgifte können durch Kochen oder Backen nicht zuverlässig zerstört werden.
Kann man Fallobst einfrieren?
Ja. Geeignete und einwandfreie Früchte kannst du einfrieren. Wasche und verlese sie vorher gründlich und entferne beschädigte Stellen sowie je nach Obstart Kerngehäuse oder Steine.
Kann man Fallobst lagern?
Für eine längere Lagerung eignet sich Fallobst meist schlechter als unbeschädigtes Pflückobst. Durch den Aufprall können Druckstellen und kleine Verletzungen entstehen. Früchte mit solchen Schäden solltest du besser zeitnah verarbeiten.
Was kann man aus vielen Äpfeln machen?
Äpfel lassen sich unter anderem zu Mus, Kompott, Saft, Kuchen, Chutney oder Dörrobst verarbeiten. Bei sehr großen Mengen kann außerdem eine Mosterei eine praktische Möglichkeit sein.
Fazit: Fallobst ist oft viel zu schade zum Wegwerfen
Eine kleine Druckstelle oder eine sehr weiche Birne bedeutet noch lange nicht, dass die Frucht unbrauchbar ist.
Geeignetes Fallobst lässt sich hervorragend zu Mus, Kompott, Saft, Kuchen oder Dörrobst verarbeiten.
Wichtig ist vor allem, zwischen einfachen Druckstellen und tatsächlichem Verderb zu unterscheiden.
Gesundes, leicht angeschlagenes Obst kannst du zeitnah weiterverarbeiten. Faules oder verschimmeltes Obst solltest du dagegen konsequent aussortieren.
Wenn du Fallobst regelmäßig sammelst und passend zum Zustand verarbeitest, kannst du einen deutlich größeren Teil deiner Ernte sinnvoll nutzen und gleichzeitig deinen Vorrat für Herbst und Winter füllen.
Die Angaben in diesem Beitrag dienen der allgemeinen Information. Beim Verarbeiten, Einkochen und Lagern von Lebensmitteln solltest du auf einwandfreie Zutaten, sauberes Arbeiten und geeignete, geprüfte Verfahren achten. Verdorbene oder verschimmelte Früchte solltest du nicht mehr für Lebensmittel verwenden.
Quellen
- Bundeszentrum für Ernährung (BZfE): Äpfel vielseitig verwerten
https://www.bzfe.de/presse/pressemeldungen-archiv/aepfel-vielseitig-verwerten - Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR): Schimmelpilzgifte in Lebensmitteln werden beim Kochen oder Backen nicht zerstört
https://www.bfr.bund.de/presseinformation/schimmelpilzgifte-in-lebensmitteln-werden-beim-kochen-oder-backen-nicht-zerstoert/